Um balcão com apenas 16 lugares por noite e duas opções de menu degustação — com 5 ou 7 etapas. Assim é o Oseille, a proposta de fun dining do chef Thomas Troisgros, que faz um contraponto bem-humorado ao tradicional fine dining. Fun, porque a ideia é justamente desmistificar a alta gastronomia, provar que ela não precisa ser sisuda, cheia de pompas. Ali, ninguém se sente intimidado pelo ambiente ou pelos pratos. A experiência é casual, descontraída, jovem e criativa — mas sem abrir mão do refinamento, da técnica e, claro, do sabor. No canto do salão, uma tela exibe o Spotify aberto, tocando uma playlist montada pelo próprio chef, repleta de rock, dos clássicos ao indie.

O Oseille ocupa o espaço deixado pelo Olympe, restaurante da família Troisgros que chegou a ostentar uma estrela Michelin e encerrou as atividades durante a pandemia. Thomas se inspirou nessa antiga casa para criar pratos autorais que combinam técnica contemporânea com ingredientes brasileiros, acidez marcante e boas doses de manteiga. O nome, aliás, não é à toa: oseille, em francês, é azedinha, a folha de sabor ácido que aparece com frequência em suas criações.

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O deleite começa com uma ostra ao tucupi. Em seguida, chegam dois snacks servidos sobre crocantes de alga, um deles de beterraba com chocolate — uma surpresa ousada e deliciosa. A experiência segue com vieiras ao kombucha de café e tortellinis mergulhados em um consomê de cebola quentinho, que reconforta como um abraço.

A cavaquinha, servida com um beurre blanc impecável, é daquelas receitas que ficam na memória. Depois, peixe com espuma de coco, galinha-d'angola com cogumelos e paleta de cordeiro com purê de couve-flor completam os pratos principais. A sobremesa é um capítulo à parte: uma releitura de cogumelos em diferentes formas e texturas, que desafia o paladar com leveza e inventividade. Irretocável.

O Oseille funciona de quarta a sábado, somente com reserva, e o serviço começa pontualmente às 19h45. A casa divide o mesmo casarão em Ipanema com o “primogênito” Toto. Os menus custam R$ 490 (5 etapas) e R$ 640 (7 etapas).