No dia 14 de julho, Dia Nacional da França, o restaurate-escola Signatures, do Le Cordon Bleu Rio, recebe um jantar harmonizado com Matthieu Longère, referência internacionl em vinhos e harmonização. O evento é parte da comemoração do mês da Revolução Francesa, que tem uma programação especial dedicada aos sabores e saberes franceses.

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"A Arte da Harmonização" acontece das 19h às 22h, com menu em sete etapas, vinhos selecionados e condução do próprio Matthieu Longuère.

A proposta é transformar o jantar em uma aula prática sobre combinações à mesa. Ao longo da noite, Longuère apresenta os princípios que orientam cada harmonização, mostrando como aromas, acidez, textura, estrutura e intensidade podem aproximar pratos e vinhos.

O menu começa com velouté de aspargos morno com creme monté, servido com Champagne Mandois Origine Brut. Na sequência, entram cavaquinha grelhada com creme de ervilha e espuma de cebola tostada; vol-au-vent de ave e cogumelos selvagens com creme trufado; e garoupa em crosta de ervas, legumes glaceados e beurre blanc de limão siciliano.

A etapa principal traz prensado de cordeiro com mousseline de inhame e jus de especiarias, acompanhado do tinto Camille Cayran Vacqueyras 2021, do Vale do Rhône. Antes da sobremesa, o jantar terá um granité de champagne e maracujá fresco, pensado para limpar o paladar.

O encerramento fica por conta da Ópera “Infinitamente Chocolate”, releitura do clássico da confeitaria francesa com biscuit Joconde de cacau, ganache, chantilly e crémeux de chocolate. A harmonização final será com Nederburg Late Harvest 2023, vinho de colheita tardia da África do Sul.

Serviço
A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère
Local: Restaurante-Escola Signatures, no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro
Data: 14 de julho
Horário: das 19h às 22h
Preço: R$ 690 por pessoa