Comer & Beber
Prestes a mudar de endereço, Oro tem menu renovado
Por Agenda Carioca | Publicado em 2 de junho de 2015
Enquanto Felipe Bronze não define qual será o novo endereço do estrelado Oro (habemus Michellin!), o restaurante se prepara para deixar o Jardim Botânico no final do mês, e a despedida inspirou um menu especial. Após um período de pesquisa, testes e garimpo de novos ingredientes, o chef vencedor do programa The Taste Brasil mostra que unindo técnica e estética, só o céu é o limite! Novas texturas e apresentações surpreendentes roubam a cena, mas alguns clássicos ficam. Entre eles, o sorvete de ostras, entrada que atrai curiosos (mas agora sem a formiga) e a famosa Cavaquinha da casa, receita servida desde o primeiro dia de restaurante que até hoje lidera o ranking das mas pedidas. Enfim, xô desapego! Enquanto o nosso Mago da Cozinha não adianta os próximos passos, vamos às novidades da vez. Como é de praxe na casa, o chef prioriza os sabores e aromas brasileiros. O cardápio é uma verdadeira viagem, que começa pelo norte do país com uma releitura do "pato no tucupi". Honrando as origens, aqui o sabor forte do tucupi extraído da mandioca amazônica se equilibra com a leveza do melado de Abaetetuba, região do Pará. O resultado é um mini arroz de pato com melado, envolto em uma película (#felipebronzefacts) hiperfina de tucupi e jambu - este vindo de uma fazenda paulista. Na ala das carnes, quem me chamou a atenção foi o cabrito com ervilhas, menta e inhame crocante. A carne chega ao restaurante e fica descansando por dois dias na câmara fria em uma mistura de especiarias. Depois ele é coado a vácuo, técnica que extrai todo o oxigênio do alimento de forma a realçar ainda mais os sabores e aroma da carne. As ervilhas ultracoloridas da foto são cozidas e descascadas uma a uma, sem deixar a sensação da pele perdida. O prato é servido com chips de inhame e suco que é tido durante o cozimento da carne é reduzido, e usado para finalizar. Ingredientes como o raríssimo black cod são os destaques do mar, servido com caldo de galinha e shari. “Costumamos dizer que esse é um prato terra e mar, por conta da combinação do peixe e galinha”, conta o chef. A preparação é mais uma das que merecem ser contadas. O "bacalhau negro" do Alasca fica marinando durante dois dias numa mistura de rapadura, cachaça e missô e depois é assado e passado por um maçarico, em que todo o açúcar absorvido no marinado dá uma leve caramelizada. O caldo em questão é feito com galinha caipira e o arroz vai por baixo, temperado com vinagre, sal e açúcar. e as vieiras também não poderiam ficar de fora do cardápio do restaurante. Elas chegam frescas, da Iha Grande, e são feitas com uma espuma de castanhas seca e picles de maxixe. A castanha é altamente perecível, por isso é sempre comercializada seca e tem um sabor bem particular, que lembra um pouco o de coco fresco. O picles de maxixe dá um toque ácido ao prato. Já Para os fãs de ovo, foi mantida no cardápio uma versão do “ovo estrelado”, com gema cozida a 75º e servida com espuma de batata e couve. A aparência do prato lembra um ovo frito, mas na verdade é apenas a construção e cores. A gema é cozida a baixa temperatura, com uma textura perfeita, quase gel. E a clara é uma espuma de batata, que é cozida com a casca para não perder o sabor. Bom, para quem ainda não foi conhecer o restaurante Oro do chef Felipe Bronze, vale a pena se programar para dar uma passada por lá este mês. Em um lindo casarão que carrega a assinatura do arquiteto Miguel Pinto Guimarães, Felipe serve verdadeiras obras primas: para comer com os olhos e apreciar com o estômago. Parada obrigatória para os foodies de plantão - e uma ótima pedida para o Dia dos Namorados! (via MARIANA BROITMAN) Preços: Oro 5 quatro cursos, sobremesa R$ 195, | + R$ 115 (harmonização) Oro 7 seis cursos, sobremesa R$ 250, | + R$ 170 (harmonização) Oro 9 – chamado agora de experiência Oro R$ 320, | + R$ 195 (harmonização) oito cursos, sobremesa Oro Rua Frei Leandro 20, Jardim Botânico Tel.: (21) 2266-7591 Segunda a sábado, das 19h30 à meia noite Todos os cartões Manobrista terceirizado