Novidade quente para os cariocas que não resistem a uma borda macia e saborosa. Ah, e para quem ama pizza. Uma dupla de peso da gastronomia da cidade se uniu em prol das autênticas pizzas napolitanas, e o resultado foi a Ella, que acaba de abrir as portas no Jardim Botânico. No comando das fornadas estão Marcos Cerutti, o mestre dos pães de fermentação - maturação, como ele chama - natural a frente da SPA Pane, e o chef Pedro Siqueira, já dono do Puro, ali pertinho, e do Massa, no Leblon. Juntaram-se a eles os amigos Marcelo Novaes e Alex Schiavo, a frente do antigo Ró, onde hoje está a Ella, e o time está formado: pizza do almoço à madrugada! “A ideia de convidar o Marquinho para participar do negócio é para reunir a minha experiência à frente do Puro e do Massa com toda a história dele com a arte branca (como eles chamam os pães, pizzas e massas). É um grande encontro, que será transformado em um cardápio pioneiro de pizza por aqui”, conta Pedro.  Sem aditivos químicos e conservantes, as pizzas de borda alta tem receita exclusiva de Cerutti - que é neto de italianos -, com fermentação espontânea e foco na maturação de, no mínimo, 48 horas. O forno é a menina dos olhos da dupla, e foi desenvolvido com as medidas exatas do padrão italiano que assim como a sua temperatura, influencia na maneira de assar a pizza. “Por isso, a receita da massa precisa ser diferente em cada caso. A versão à lenha deve atingir, no mínimo, 450º C no lastro e a pizza fica pronta em 90 segundos”, explica Marcos. Para as coberturas, Pedro promete algumas variações de ingredientes, preferencialmente nacionais e locais, e o cardápio inicial já traz toppings inusitados como polvo crocante, pancetta defumada e até castanha do pará. O ponto alto, o chef antecipa, é a diversificação dos molhos base como pesto, panna e tomate. "Nem todas as pizzas terão molho de tomate”, antecipa Pedro.

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Diga-se de passagem, a dupla já avisa que, como manda a tradição italiana, é para deixa o pudor de lado e devorar todas elas com a mão. Incluindo as bordas, tão preteridas pelos cariocas, que lá vem com pintinhas pretas, efeito do forno que resgata a tradição das pizzas autênticas de Nápoles. Durante o almoço, a casa também estará aberta e servirá sanduíches com recheios diferentes para ninguém cair na rotina. O grand finale fica por conta dos drinques, que acompanham a seleção de vinhos e cervejas da casa. De quinta a sábado, o lugar ganha pinta de pizza-bar, e o premiado mixologista Alex Mesquita é o nome por trás dos coquetéis. Vida longa! (por MARIANA BROITMAN fotos TOMÁS RANGEL)  ELLA Rua Pacheco Leão, 102, Jardim Botânico Tel.: (21) 3559-0102 Dom. a qua., de 12h às 00h; qui. a sáb., de 12h às 2h.