O Rio Gastronomia preparava uma grande festa para celebrar seus 10 anos, mas os planos tiveram de ser modificados. Em vez da comemoração presencial, o festival apostou na criação do Hub Rio Gastronomia, uma plataforma digital permanente disponível em riogastronomia.com.

Ou seja, este ano o que não falta é conteúdo para quem quer se alimentar de informação sobre o mercado gastronômico. Na programação, muitas matérias, aulas com grandes chefs, vídeos com dicas preciosas para a cozinha e até uma loja na Amazon. Mas quem não abre mão de um bom menu, o Rio Gastronomia também acontece de forma presencial. São jantares semanais no Marine Restô, restaurante do novo hotel Fairmont Rio, em Copacabana.

Funciona da seguinte maneira: o chef executivo do Marine, Jérôme Dardillac, recebe, a cada semana, um chef convidado. Do encontro, sai um menu em cinco etapas apresentado em um jantar às segundas. E durante a semana, o prato principal do convidado fica disponível no restaurante.

Nessa segunda, dia 7, fui conferir o jantar a quatro mãos com o chef argentino Gonzalo Vidal, do 74 Restaurant, de Búzios. Bom saber que os protocolos contra a Covid estão sendo seguidos à risca e o Marine tem, inclusive, uma varanda para quem deseja ficar ao ar livre (infelizmente, a chuva impediu essa minha experiência). Porém, o salão não decepciona: amplo, arejado, com o correto distanciamento das mesas que agora, claro, exibem também um dos itens mais indispensáveis do ano: o álcool em gel. A cozinha aberta ganhou uma divisória de acrílico, que garante a proteção, sem privar o cliente do balé executado pelos chefs da noite. Esqueceu o saquinho para guardar a máscara? Não tem problema: é só pedir que eles providenciam um envelope próprio para isso.

O jantar começou com um amouse bouche criado por Gonzalo: um koni de nori com tartare de cavaca. Para entrada, uma criação de cada chef: o velouté de couve-flor e foie gras do Jérôme e os mexilhões em seu caldo de Gonzalo. Os principais seguiram com um Peixe do Amaral com brisa do mar (Jérôme) e um ossobuco de vitelo com texturas de macaxeira (Gonzalo), prato que permanece no menu até domingo (R$ 95). A sobremesa é criação da chef patisserie do Fairmont, Letícia Cruz, que finalizou a noite com uma meia lua com chocolate belga e frutas tropicais. Tudo impecável no sabor e na apresentação!

Na próxima semana, o convidado é o chef Pedro de Artagão (Grupo Irajá) e as reservas para a degustação de segunda-feira, 14, já estão abertas (R$ 200 ou R$ 320 com harmonização de vinhos + 10%).

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