TT Burger vegetariano, temos!  Apesar de não ser vegetariana, tenho amigos em série que optaram por não comer carne e acabam sutilmente vetados na maioria dos estabelecimentos cariocas. Por isso, sorrio de orelha a orelha quando um lugar tão inusitado quanto o Reserva TT Burger surpreende com uma receita como esta. Depois de dois anos com uma única receita de hambúrguer e muitos pedidos por uma versão vegetariana nas três unidades da casa, o chef Thomas Troisgros chegou a uma solução. Agora, o hambúrguer de shiitake é a alternativa ao blend de carne brasileiras.  “Fiz vários testes, pois não queria mudar a essência do nosso hambúrguer. Substituí a carne por um generoso shiitake grelhado e estou muito orgulhoso do resultado”, conta o chef, que mantém todos os outros itens originais no sanduíche — pão de batata doce artesanal, queijo meia cura, salada, cebola agridoce, picles crocante e o molho TT, segredo guardado a sete chaves. Produzido em Petrópolis, região serrana do Rio, o shiitake do TT é colhido diariamente, um a um após cultivo em mistura de serragem do eucalipto “vitaminada” com farelo de grãos, como milho, trigo, soja, arroz e cevada. Para atingir o tamanho de um verdadeiro hambúrguer, passa por uma produção delicada que respeita o tempo adequado de maturação natural do alimento. Dependendo da época do ano, essa espécie de cogumelo leva de 45 a 60 dias para se desenvolver até chegar à chapa do chef. A ideia é atender tanto aos vegetarianos quanto aos curiosos, então vale avisar que é possível incrementar o hambúrguer de shiitake com bacon, pepperoni e abacaxi, e optar ainda pelo pão de pimenta. Boa, né? (via MARIANA BROITMAN)  TT BURGER Arpoador Rua Francisco Otaviano 67, Arpoador Tel.: (21) 2227-1192 Dom. a qui., de meio dia a meia noite; sex. e sab., 12h às 3h TT BURGER Leblon: Av. Ataulfo de Paiva 1.240 Tel.: (21) 3546-8551 Seg. a qua., de meio dia a meia noite; qui. a dom., até as 3h TT Burger Barra da Tijuca Av. Olegário Maciel 460 Tel.: (21) 3284-8538 Seg. a qua., de meio dia a meia noite; qui. a dom., até as 3h